● 翁達瑞／美國大學教授
移居國外後，多次帶媽媽美、台兩地飛。我一上飛機就是吃、喝、睡。媽媽的疑問是，為什麼我都不怕？我問她到底怕什麼？她回答怕飛機會突然掉下去！
有次回到台灣，我拿根筷子對著牆壁射。筷子撞到牆壁才掉到地上。我問我媽媽，筷子會不會中途忽然下墜？她說不會，因為我很用力。我告訴她飛機引擎也很用力推，所以飛機不會忽然掉下去。從此之後，她搭飛機少了一件恐懼。
這段描述可以用一句話總結：「知識是恐懼的解方！」
▲國民黨籍議員近日陸續於服務處或街頭，設置反對瘦肉精美豬進口看板。（圖／記者林悅翻攝）
恐懼美豬 根源是不熟悉美國養豬業
政府解禁美豬進口，引發消費者的食安疑慮，因為美豬吃的是添加萊克多巴胺的飼料。有心人士趁機煽風點火，更助長民眾的恐懼。我在北美居住超過三十年，美牛、美豬大量吃，從來沒有食安的疑慮或恐懼。
國內民眾對美豬的恐懼，來自於對美國養豬業不熟悉。消除這個恐懼最好的方法，就是跟大家介紹美國養豬業的供應鏈，而這剛好是我個案研究的題目之一。
養豬業的供應鏈包含四階段：飼料生產、豬仔飼養、屠宰分裝、通路零售。過去這五十年來，養豬業出現集體整合，除了飼養還有個體戶（約六萬家），其他三個階段都是大規模的企業經營。
▲ 美國養豬業有三套經營模式：垂直整合、保證收購、契約飼養。（圖／路透社）
三套經營模式 確保食安
養豬業最大挑戰是食安。購買飼料前，養豬戶要確保沒有食安問題，主要是飼料不能有污染或不明添加物。屠宰場在收購成豬前，也要確保沒有食安問題，主要是豬仔的飼料來源追蹤。連鎖超級市場在進貨時，也有嚴密的食安品管。
為了確保食安無虞，除了零售之外，美國的養豬業發展出三套獨特的經營模式：垂直整合、保證收購、契約飼養。
垂直整合表示飼料生產、豬仔飼養、與屠宰分裝都屬同一家企業，不論飼料品質或飼養過程都在掌握中，完全沒有食安顧慮。問題是，養豬場必須分散以避免大規模瘟疫。管理分散在各處的養豬場，成為垂直整合的主要障礙。
▲ 保證收購的經營模式，就是飼料生產與屠宰分裝同屬一家企業。（圖／路透）
第二種經營模式叫保證收購，也就是飼料生產與屠宰分裝同屬一家企業，豬仔仍由分散四處的個體戶飼養。整合企業在銷售飼料時，同時跟養豬戶保證收購成豬。把銷售飼料與收購成豬併成一個交易，可以有效消除食安疑慮。銷售飼料時，整合公司不敢偷工減料，因為最後的食安後果自負。收購成豬時，整合公司也沒有食安顧慮，因為飼料的來源清楚。
第三種經營模式叫契約飼養，目的是為了降低價格波動的風險。飼料與成豬都是大宗農產品，價格起伏難以預測。雖然保證收購可以消除食安問題，但為了飼料與成豬的價格，整合公司與養豬戶常鬧得不歡而散。整合公司乾脆提供幼豬與飼料，以固定價格雇用養豬戶代為飼養。雙方只要談判契約飼養的價格即可，規避飼料與成豬價格波動帶來的談判風險。
不論是何種營運模式，成豬屠宰分裝後，整合商再把肉品配銷到零售店，主要是大型的連鎖超級市場。消費者面對的是有品牌的肉品與有商譽的連鎖店。兩者都經不起食安危機，因為品牌與商譽的投資可觀。肉品供應商與連鎖超市會互相牽制，確保對方遵守相關的食安標準，因為一方的疏忽會連累另一方。
▲ 學者指出，只要豬、牛肉品購自大型連鎖超商，就不擔心食安問題，因為充分了解肉品供應鏈。圖為美豬，攝於美國大賣場。（圖／讀者提供）
萊劑使用 「不是養豬業說了算」
介紹完美國養豬業的供應鏈，接著我來談萊克多巴胺的使用。
企業化經營的養豬業大量使用科技降低生產成本，包括萊克多巴胺的使用。把萊克多巴胺稱為瘦肉精，其實是個誤導的說法。萊克多巴胺最大的功用，在於提高「肉料比」，也就是單位飼料可產出的豬肉重量。肉料比越高，養豬的利潤也越高。
萊克多巴胺的使用，必須經過美國聯邦食物藥品局的批准，不是養豬業說了算。就算養豬業唯利是圖，也不敢使用帶有食安風險的添加劑，因為後續的賠償金額十分可觀。除了聯邦政府之外，其他食安監督機構還有州政府、媒體、大學、研究機構、以及消保團體等。
只要豬、牛肉品購自大型連鎖超商，我從不擔心食安問題，因為我充分了解肉品供應鏈。國內民眾對進口美豬的恐懼，主要來自於對美國養豬業的陌生。希望我分享的這些知識，可讓大家不再恐懼美豬解禁。
就像我媽媽一樣，看過我用筷子當示範，就不再恐懼飛機會突然墜落，因為知識可以消除恐懼。
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我們想讓你知道…只要豬、牛肉品購自大型連鎖超商，我從不擔心食安問題，因為我充分了解肉品供應鏈。