甘藷發芽沒有毒!紫種藷皮花青素含量「比藷肉高11倍」

▲ 新北健康三寶「甘藷」如何挑怎麼煮 型男百大青農陳忠慶報你知。(圖/新北市農業局提供)

▲ 農委會指出,甘藷屬於高營養的澱粉食物,口感鬆棉、甜味清爽。(圖/新北市農業局提供,下同)

記者許展溢/台北報導

甘藷屬於高營養的澱粉食物,口感鬆棉、甜味清爽。農委會表示,甘藷熱量是米或麵粉的1/3,且還富含膳食纖維、礦物質、維生素群等,對人體健康很有益處,只是很多人會困惑甘藷發芽還能吃?還有很多種不同顏色,到底是怎麼一回事?農委會強調,「發芽真的沒毒」,至於顏色,除淡黃、橙紅、紫色外,還有白色。

農委會指出,甘藷在台灣有3大產地,包括雲林縣、彰化縣和台南市,以雲林水林鄉為最大產地,全年都在生產。藷皮營養價值很豐富,是可以吃的,如紫肉種藷皮的花青素含量,就比藷肉高出11倍,不過,水煮會降低酚類、花青素等營養,表皮清洗後建議以「蒸或烤」的方式料理。

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▲ 新北健康三寶「甘藷」如何挑怎麼煮 型男百大青農陳忠慶報你知。(圖/新北市農業局提供)

▲農委會表示,甘藷採收後先經過貯藏(約一週),讓甜味釋出才出貨上架。

不過不少人通常對甘藷有些疑問,像是甘藷發芽還能吃?農委會說明,甘藷發芽沒有毒,芽體剝除後還是可以吃,因採收后貯藏在溫度及濕度皆高的條件下,甘藷會因呼吸作用旺盛而消耗掉養分,才易發芽。

通常甘藷採收後會先經過貯藏再販售,農委會表示,甘藷採收後先經過貯藏(約一週)讓塊根内的澱粉酵素不斷分解澱粉,轉化為糖類及糊精,讓甜味釋出才出貨上架。

農委會提到,甘藷除了淡黃、橙紅、紫色外,還有白色,白色原產自巴西「白皮白肉原生種」,約1978年傳入台灣,被視為保健藥用的品種,有豐富的維生素K、鉀、鈣及葉酸成份。

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