到麥迪遜大道挑戰「紐約最貴」餐廳Eleven Madison Park

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圖、文/虎嗅網

上個世紀六十年代,美國的消費文化蓬勃發展,也開啟了廣告業的黃金年代,但凡是大型的廣告公司,都將自己安身於了紐約的麥迪遜大道(Madison Avenue),因而,在這條街上,聚集了幾乎全美國最熱衷於創意、販售驚喜的一群人,他們被叫做Mad(ison) Men。然而如今,這條大道已然被各大名牌的門店佔領。不過,這依舊是一個值得你去探尋創意與驚喜的地方,比如,在這家叫做Eleven Madison Park的餐廳。

老實說,當本期CEO薦店的嘉賓栗浩洋向我推薦這家餐廳時,難免揣測其有偷懶之嫌,畢竟這是一家名列全球最佳50餐廳第一名的米其林三星餐廳,足夠鮮亮的「履歷」已無需其它溢美之詞。

Eleven Madison Park,誕生於1988年,然而直到2006年一位來自瑞士的大廚丹尼爾·胡姆(Daniel Humm)與餐廳經理威爾·蓋達拉(Will Guidara)強強聯手之後,這家餐廳才真正開始了自己的美食征途。最剛開始的時候,餐廳的主人丹尼爾·邁耶爾(Danny Meyer)不過是想把這裡打造成一個全天營業的法式“Brasserie”(小酒館),應諸如生蠔、蝸牛、牛排薯條之類的法式便餐。

從舊金山挖來胡姆大概是邁耶爾最正確的決定之一,這位14歲便開始就在廚房裡幹活的主廚,摘得米其林一星時,也不過24歲。來到Eleven Madison Park,胡姆很快為自己組建了一支頗為年輕的團隊,其中就包括了他最得力的搭檔——餐廳經理蓋達拉。

在二人的合作之下,Eleven Madison Park先是迎來了《紐約時報》美食評論的四星好評(這是《紐約時報》對餐廳的最高評價),後又躋身全球五十佳餐廳名單。2011年,胡姆和蓋達拉在一位餐廳常客的幫助下,從老闆邁耶爾手中買下了餐廳,從此「打工仔」翻身做主人,也正是在這一年,Eleven Madison Park摘得了米其林三星餐廳稱號。2017年,Eleven Madison Park摘得全球最佳餐廳的稱號。

Eleven Madison Park的主打是「分子料理」,所謂分子料理即運用物理化學理論於煮食之上,加入不同物質使食物產生化學反應,令其分子結構分解重組,比如芒果口味口感的「雞蛋」。而Eleven Madison Park的一大亮點,就是將分子料理和本地食材做到最完美的融合。

不過,這家餐廳絕佳的用餐體驗絕不僅僅來自食物與味蕾的「精緻」互動,事實上,服務人員與客人的互動, 廚師為客人的演繹,都讓整個就餐過程充滿了驚喜,這也是最為打動栗浩洋的地方——儀式感。

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這家餐廳每天會推出含有十道菜左右的套餐,當然了,根據顧客口味的需求會做些許的調整,但是整個套餐都是圍繞一個核心的主題展開,而Eleven Madison Park最樂意為顧客展示的就是:紐約元素,如果用當地的最新鮮的食材創造美味。

十幾道菜不疾不徐的上著,間或伴隨一些現場的演示,比如手動的小巧刨泥機為你現場製作胡蘿蔔泥。而說到每到菜的做法,栗浩洋則用了「匪夷所思」一詞來形容。

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一頓十幾道菜的「歷險」下來,絕對不僅是口腹之欲的滿足。「可以說是男女約會之勝地了,一頓飯好幾個小時吃下來,邊吃邊聊,一不小心,就聊深了。」

嗯,有道理。

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